Lemon Curd Лимонный крем. Рецепт.

Лимо́нный крем — распространенный в Великобритании и Северной Америке крем, приготовляемый из яиц, лимонов, сахара и сливочного масла. Консистенция массы — кремообразная, напоминает пудинг. Особенный аромат придает крему цедра.

В Англии конца XIX—начала XX веков крем домашнего приготовления традиционно подавался к хлебу или булочкам в качестве альтернативы джему, а также использовался как начинка для выпечки.

Современные варианты крема, в том числе промышленного изготовления, по-прежнему широко используются для булочек, тостов, кексов или мороженого. С XIX века излюбленным десертом в Великобритании и США является лимонный пирог с безе.

От заварного крема из яиц и молока отличается более высоким содержанием сока и цедры, и, таким образом, более сильным ароматом. Кроме того, лимонный крем, содержащий масло, имеет более однородную и кремовую структуру, чем заварной крем, в котором обычно используется не масло, а мука или крахмал. Лимонный крем обычно не едят как самостоятельное блюдо.

Вместо лимонов могут использоваться другие цитрусовые, ягоды и т. д.

 РЕЦЕПТ

Лимонный крем:

Получается один литр крема.

Ингредиенты:

 ½ чашки сахарной пудры

 ½ чашки свежей лимонной цедры

1 стакан лимонного сока

¾ стакана несоленого сливочного масла (охлажденного, нарезанного на кусочки)

7 желтков

4 яйца

Приготовление:

Смешайте сахар и лимонную цедру в небольшой миске и отложите в сторону на 30 минут. 

В отдельной миске, слегка взбить венчиком яйца с яичными желтками.

Аккуратно добавить сахар с цедрой, перемешать.

Добавляем лимонный сок, затем порезанное кусочками размягченное сливочное масло.

Ставим крем на паровую баню, непрерывно помешивая пластиковым шпателем, чтобы не прилипал к миске

Продолжаем приготовление крема пока смесь не достигнет температуры 170 ° F (используем пищевой термометр, я определяю на глаз).

После этого снимаем миску с паровой бани, но продолжаем мешать, пока масса не загустеет (около 5 минут).

Затем, рекомендуют пропустить массу через сито, чтобы отсеять зернышки и большие кусочки.

Дать остыть крему до комнатной температуры, дальше можно отправлять в морозилку, для хранения.