Lemon Curd Лимонный крем. Рецепт.

Лимо́нный крем — распространенный в Великобритании и Северной Америке крем, приготовляемый из яиц, лимонов, сахара и сливочного масла. Консистенция массы — кремообразная, напоминает пудинг. Особенный аромат придает крему цедра.

В Англии конца XIX—начала XX веков крем домашнего приготовления традиционно подавался к хлебу или булочкам в качестве альтернативы джему, а также использовался как начинка для выпечки.

Современные варианты крема, в том числе промышленного изготовления, по-прежнему широко используются для булочек, тостов, кексов или мороженого. С XIX века излюбленным десертом в Великобритании и США является лимонный пирог с безе.

От заварного крема из яиц и молока отличается более высоким содержанием сока и цедры, и, таким образом, более сильным ароматом. Кроме того, лимонный крем, содержащий масло, имеет более однородную и кремовую структуру, чем заварной крем, в котором обычно используется не масло, а мука или крахмал. Лимонный крем обычно не едят как самостоятельное блюдо.

Вместо лимонов могут использоваться другие цитрусовые, ягоды и т. д.

 РЕЦЕПТ

Лимонный крем:

Получается один литр крема.

Ингредиенты:

 ½ чашки сахарной пудры

 ½ чашки свежей лимонной цедры

1 стакан лимонного сока

¾ стакана несоленого сливочного масла (охлажденного, нарезанного на кусочки)

7 желтков

4 яйца

Приготовление:

Смешайте сахар и лимонную цедру в небольшой миске и отложите в сторону на 30 минут. 

В отдельной миске, слегка взбить венчиком яйца с яичными желтками.

Аккуратно добавить сахар с цедрой, перемешать.

Добавляем лимонный сок, затем порезанное кусочками размягченное сливочное масло.

Ставим крем на паровую баню, непрерывно помешивая пластиковым шпателем, чтобы не прилипал к миске

Продолжаем приготовление крема пока смесь не достигнет температуры 170 ° F (используем пищевой термометр, я определяю на глаз).

После этого снимаем миску с паровой бани, но продолжаем мешать, пока масса не загустеет (около 5 минут).

Затем, рекомендуют пропустить массу через сито, чтобы отсеять зернышки и большие кусочки.

Дать остыть крему до комнатной температуры, дальше можно отправлять в морозилку, для хранения.

KLAFOUTIS (Клафути). Традиционный французский десерт.

Клафути (фр. clafoutis, от окс. clafir — наполнять) — французский десерт, соединяющий в себе черты запеканки и пирога. Фрукты в сладком жидком яичном тесте, похожем на блинное, выпекаются в формах для запеканок или киша. В смазанную жиром форму для выпечки сначала кладут фрукты, а затем заливают их тестом.

Классическим считается клафути из свежей вишни с косточками, но в настоящее время вишнёвый клафути чаще делают из консервированных плодов без косточек. Существуют персиковый, яблочный и грушевый клафути, при этом фрукты разрезаются на кусочки размером с вишню.

Тарт. Тарт Фламбе.

Тарт (фр. tarte) — типичный для французской кухни открытый пирог из особого песочного теста, замешиваемого как правило без добавления соли или сахара. Может быть десертным или основным блюдом. Выпекается как пицца — в виде обычной лепёшки, либо в специальных плоских формах для выпечки с рифлёным краем или в разъёмных формах для тортов. В качестве начинки для тартов используются овощи, мясо, рыба, заливаемые сливочно-яичной массой. Из сладких тартов наиболее часто встречаются яблочный, вишнёвый, малиновый. Тарты, запечённые в маленьких формочках, называются тарталетками. А тарты, готовящиеся сразу после закладки дров, в старину звались тартинками.

Тарт фламбе́, (по-эльзасски Flammekueche, нем. Flammkuchen, фр. tarte flambée, букв. «пылающий пирог») — популярное блюдо, характерное для эльзасской, а также южнонемецкой (алеманнской) кухни, плоский открытый пирог, отчасти напоминающий пиццу. Традиционная начинка тарт фламбе — белый сыр (похожий на мягкий творог) или крем-фреш (сметана), лук и кусочки сала или бекона, однако сейчас эльзасские и южнонемецкие рестораны предлагают тарт фламбе с самой разной начинкой, например, с курицей, рыбой, с дарами моря, а также сладкие тарт фламбе (фламмкухен, дюнннеле, диннетте) с фруктами.

Название блюда может ввести в заблуждение, поскольку во французской кухне словом «фламбе» (фр. flambé) называют блюда, подвергнутые фламбированию, то есть политые крепким алкогольным напитком и подожженные. Но тарт фламбе (за исключением некоторых сладких вариантов) не фламбируется, слово «пылающий» здесь означает, что он приготовлен на открытом огне, «в языках пламени».

Глазурь из белого шоколада. Рецепт.

Глазурь из белого шоколада, чудесная вещь!

Ей можно украсить пасхальный кулич
Кекс
Печенья
Бисквит
Она отлично сочетается с лимонным кремом и кокосовой стружкой

Приготовить её очень легко

Ингредиенты:

На торт диаметром 23 см:

 200 гр белого шоколада

 175 гр сахарной пудры

 2 ст л молока

Разломать белый шоколад на кусочки и растопить в миске, поставленной на кастрюлю с кипящей водой. Добавить сахарную пудру и 1 ст л молока и перемешать, пока не получится густая однородная паста. Добавить оставшееся молоко и взбить. Намазать глазурью торт, пока она еще теплая, и добавить украшения, если используете.

Украшения для волос

Хвосты

Волосы собранные назад

 

Пучки